MATKARAVAN PÅ NYA ÄVENTYR

På banan

Efter ett års hårt slit med annat är jag tillbaks. Det är också cafélokalen på hörnet lite nedanför mig. Med ny ägare och nytt koncept. Åh, vad jag kände mig välkommen. Den klara vintersolen och sällskapet gjorde sitt till humöret men framför allt var det något med stämningen och den uppenbara kärleken till god och enkel fransk cafékultur som genomsyrade lokalen. Jag kände mig faktiskt en smula förälskad. Jag ska kanske erkänna att jag inte åt något, trots att kroppen och hjärtat skrek av längtan. En slät kopp kaffe blev det bara efter jul- och nyårshelgernas frosseri. Men jag kommer tillbaks och jag är säker på att de små pajerna är precis så hembakat härliga som de såg ut att vara.

/Hanna

Sötkryddig tofu- och nudelwok

Efter förra seklets härjningar har det varit stiltje på wokfronten  i mitt hem. Men nu har vinden vänt. Inta en zenbuddhistisk ställning och hacka sen vardagsstressen i bitar, fräs ned den till något gott och njut.

200 g risnudlar

1 stor morot skuren i fina strimlor (alumettes)

3 små tunt klyftade gula lökar

1 liten zuccini skuren i 1 cm tjocka bitar

1 paprika i grovt skurna bitar

1 litet knippe broccoli delad i små buketter

500g tofu tärnad i ungefär 2x2 cm tjocka tärningar

3-4 pressade vitlöksklyftor

15-20g ingefära, ca 3 cm lång och 2 cm tjock

2 msk koreansk soja (det går även att använda japansk soya)

1 dl ketchup manis – söt soyasås

2 msk koreansk kryddad bönpasta (grön förpackning)

½ -1 dl jordnötsolja

1 god stark chilisås

2 dl finhackade jordnötter om så vill

Koka upp vatten i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och lägg i nudlarna. Häll av vattnet efter 2 minuter. Låt de färdigkokta nudlarna ligga i kallt vatten under tiden du förbereder resterande ingredienser. Lägg de färdigskurna grönsakerna och tofun i en bunke. Pressa i vitlöken och riv ned ingefäran.  Häll över soya, ketchupmanissoyan och bönpastan.  Hetta upp en riktigt stor stekpanna alt. 2 mindre. Häll i jordnötsoljan. När oljan är riktigt het häller du i grönsakerna och tofun. Fräs runt i några minuter tills grönsakerna har mjuknat något men fortfarande har kvar sin spänst. Ta av pannan från spisen och vänd till sist ned nudlarna och se till att de blir väl blandade med sås och grönsaker.  Servera omgående, gärna med en stark chilisås och hackade jordnötter som tillbehör.

/Linda

Vårkyckling med smak av Nordafrika

Under en resa till Champagne för några år sedan blev jag serverad en helt fantastisk kycklingrätt i lergryta. Väl hemma har jag försökt återskapa denna vid flera tillfällen. Den här gången blev det riktigt bra.

Ingredienser
1 hel kyckling (lycklig)
3 msk olivolja
1 krm paprikapulver
1 krm cayenne
1 krm korianderfrö malet
1 krm stött dillfrö
1 citron
1 fänkål
¼ vitkålshuvud
2 dl stora gröna oliver
11/2 dl russin
1 dl fino sherry
2 röda lökar
5 krossade vitlöksklyftor
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i bröst, ben, lår och vingar
Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta.
Tillsätt kryddorna och rör om så att de blandar sig väl.
Lägg kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i oljan och låt dem brynas.
Tillsätt alla övriga ingredienser utom persiljan.
Sätt på ett lock och ställ grytan i ugnen i c:a 30 min.

När kycklingen faller från benen är grytan färdig. Riv eller klipp persiljan grovt över och servera med ris.

/Hanna

Nya tider...

Hoppas att ni har fått en bra start på det nya året!

Själv blev jag tyvärr sjuk i höstas och kommer att genomgå en rad olika behandlingar den här våren. Därför kommer bloggen ligga i träda och merparten av de öppna karavanerna ledas av min och Hannas kollega Sigrid. Jag kommer i så stor utsträckning som möjligt försöka ta de karavaner och jobb jag klarar av och vid frågor är ni självklart välkomna att kontakta mig. Hanna är, som ni kanske redan vet, tjänstledig sedan i höstas. Jag är helt övertygad om att allt kommer att återgå till det normala inom kort men tills dess kommer det att vara ganska tyst här och antagligen utgå något färre karavaner.

Ha det gott!

/Linda

Svart vitlök

Försiktigt plockade han fram något ur fickan. Plötsligt prasslade det till och små ebenholts svarta klyftor låg i min hand. Doften av barbecuemarinerade grillade revben förförde min höströ(r)da näsa.

-Svart vitlök från N.Y fast från Kina, berättade mannen med de magiska fickorna. Den köttiga kraftiga umamismaken från nedbrutna och lagrade proteiner kunde inte tala ett tydligare språk. Det måste ligga massiv kärlek och skonsam behandling bakom fermenteringen för att lyckas behålla skal och vitlökar intakta. Men framför allt för att få fram det maffiga smakdjupet med toner av grillat kött, söta torkade katrinplommon, soja och en nötig kolaaktig smak. Att i det här läget prata svartkonst är ingen underdrift. De mörka superkrafterna kan lätt förtrolla, förhöja, förgylla och fördjupa smakerna hos allt från kyckling, fläsk, svamp eller tofurätter. Lova mig att ni tjatar på era närmsta asiatiska matbutiker tills de tar hem dem. Det ska jag göra!

/Linda

Älska Mat och kocksemifinal

Varför finns det inte högrev som är kvalitetsgraderad drån 1-15 som i Japan? Var en av frågorna som inledde årets Älska Matmässa. David Lindegren som föder upp rödkulla kor och Erik Bengtsson från Karlfältsgård som föder upp, lamm, nöt och grisar hade inget entydigt svar. Men de förde en oerhört intressant diskussion kring uppfödning, produktion, smak och konsumentupplysning. Lika spännande var årets semifinal i kock SM, ett STORT grattis till Fredrik Lagerberg som gick direkt till final. Tro inte att det roliga är över Mässan pågår i ytterligare två dagar så bege er dit. Det är helt klart värt det.

Nu kallar Fridhillskycklingen, getsmöret och svartkålen.

/Linda